在恩施，有一位“博士服务团”成员，为了土家名菜鲊广椒，申请延期留任恩施一年。这一盘毫不起眼的小菜，靠什么奥秘留住了博士的心呢？

郭壮博士总说，自己到恩施挂职，是掉进了天堂。一年多里，他天天泡在恩施的各种的美食中。但，不是泡在早中晚的餐桌上，而是在工作时间泡在实验室里。原来，恩施的不少土家菜都用到了“发酵”这种工艺，发酵的过程，会产生大量乳酸菌。而这乳酸菌，可是食品工业中“点石成金”的“魔法剂”。具有潜力的菌种，一旦匹配上合适的产业，就可能撬动百亿级的市场。

郭壮博士在恩施挂职期间，带领团队已经从500多份传统发酵食物中，分离鉴定出5个属29个种的1305株乳酸菌。其中从土家鲊广椒中发现的一株乳酸菌，极有可能是新物种。团队正在向国际原核生物系统学委员会提出申请，以“恩施”或者“土家”来命名这个新菌种。

而郭壮博士筛选出的另一株具有高耐硒能力的乳酸菌，可以用来制作富硒泡菜，这将破解恩施富硒蔬菜的保鲜难题，成倍扩大销售半径。现在，已经有几家蔬菜种植大户和团队展开产品开发的合作。从事富硒农副产品精加工的本土企业硒德生物，也将目光锁定富硒益生菌制剂的开发上。

为了让这些独特的乳酸菌不会随着一些传统菜肴的失传而消失，郭壮申请，在恩施再挂职一年，继续丰富即将出版的《恩施市传统发酵食品微生物多样性研究》一书。

第七批“博士服务团”共有14名成员在恩施挂职。他们承担了14个科研项目，开发了11个新技术、新产品、新专利，引进、推广了16项新技术、新产品，帮助基层单位解决了37个技术难题。

（湖北广电融媒体记者 裴思旎 林翔 责任编辑 殷竟成）

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